Huertos escolares como recurso pedagógico para la educación alimentaria en los estudiantes de Sexto de Básica School Gardens as a Pedagogical Resource for Food Education in Sixth Grade Students
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
La educación alimentaria en la escuela es clave para formar hábitos saludables y fortalecer el cuidado del entorno. El objetivo de esta investigación fue determinar el rol de los huertos escolares en el desarrollo de conocimientos, actitudes y prácticas vinculadas a la educación alimentaria en estudiantes de Sexto de Educación General Básica de la Unidad Educativa “Luis Chiriboga”, durante el periodo lectivo 2025-2026. El estudio mantiene un enfoque mixto, alcance descriptivo y diseño no experimental. Para la recolección de información se aplicaron cuestionarios pretest y postest, complementados con entrevistas y observación directa, lo que permitió contrastar y enriquecer los datos obtenidos. Entre los principales resultados se evidenció una mejora generalizada en el aprendizaje; mientras en el pretest se registraron porcentajes altos con algunos ítems por debajo del total, en el postest se alcanzó el 100 % de respuestas correctas en todas las preguntas. Como propuesta, se diseñó e implementó un huerto escolar de alimentos nutricionales organizado en parcelas, con actividades de siembra, cuidado, cosecha y reflexión guiada. Se concluye que el huerto escolar fortalece de manera efectiva la educación alimentaria, favorece aprendizajes significativos y aporta a la formación de hábitos muy saludables
Descargas
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Citas
Braun, V., & Clarke, V. (2021). Thematic analysis: A practical guide. SAGE.
Creswell, J., & Creswell, D. (2023). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches (6th ed.). SAGE.
Davis, J., Landry, M., & Hoelscher, D. (2023). Effects of a school-based nutrition, gardening, and cooking intervention on metabolic parameters in high-risk youth. JAMA Network Open, 6(1), e2250375.
Denzin, N., & Lincoln, Y. (2018). The SAGE handbook of qualitative research (5th ed.). SAGE.
FAO. (2025). School-based food and nutrition education: Current principles and evidence. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Fetters, M., Curry, L., & Creswell, J. (2020). Achieving integration in mixed methods designs. Journal of Mixed Methods Research, 14(2), 123–140.
González-Gaudiano, E., & Meira, P. A. (2021). Pedagogías verdes: Educación ambiental y sostenibilidad en la escuela del siglo XXI. Narcea.
Hernández, R., & Mendoza, C. (2022). Metodología de la investigación: Las rutas cuantitativa, cualitativa y mixta (2.ª ed.). McGraw-Hill.
Kang, H. (2021). Sample size determination and power analysis using G*Power. Journal of Educational Evaluation for Health Professions, 18(17).
Langellotto, G. (2022). Garden-based education and child health: A systematic review update. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(14), 8654. https://doi.org/10.3390/ijerph19148654
Langenberg, B., Lawrence, M., & Wagenmakers, E. (2023). A tutorial on paired t test for within-subject designs. Behavior Research Methods, 55(3), 5389–5405.
Ministerio de Salud Pública del Ecuador. (2021). Guías alimentarias basadas en alimentos para la población ecuatoriana (GABA). Quito: MSP.
Morris, J. L. (2021). Experiential learning and nutrition education through school gardens. Journal of School Health, 91(4), 298–306.
Nowell, L., Norris, J., White, D., & Moules, N. (2021). Thematic analysis: Striving to meet the trustworthiness criteria. International Journal of Qualitative Methods, 20, 1–13.
ONU. (2023). Objetivos de Desarrollo Sostenible: Informe 2023. Naciones Unidas.
Reicks, M., Smith, C., & Der Ananian, C. (2022). Evaluation of school garden programs and their effects on food literacy and behavior. Appetite, 179, 106334.
Skelton, K. R., Lowe, C., & West, S. L. (2021). Gardening interventions and children’s health: Systematic review and meta-analysis. Preventive Medicine Reports, 21, 101282.
Sterling, S. (2023). Transformative learning for sustainability: New directions in theory and practice. Sustainability Education Review, 5(2), 45–59.
UNESCO. (2021). Reimagining our futures together: A new social contract for education. UNESCO.
UNESCO. (2022). Education for sustainable development: Roadmap 2030. UNESCO.
UNICEF, WHO & World Bank Group. (2025). Joint Child Malnutrition Estimates (JME), 2025 edition. World Health Organization.
Vidgen, H., & Gallegos, D. (2021). Food literacy: Key concepts for health and education. Routledge.
Xiao, L., Wu, Q., & He, J. (2022). Performance of reliability coefficients for Likert-type instruments. Frontiers in Psychology, 13, 8909