Elaboración de variedades de panes trenzados enriquecidas con pulverizado de banano (Musa paradisiaca) Preparation of varieties of braided breads enriched with banana powder (Musa paradisiaca)

Resumen

            La presente investigación propone la elaboración de panes trenzados enriquecidos con pulverizado de banano como una alternativa saludable, funcional y sostenible en la panadería artesanal. El objetivo central fue incorporar este ingrediente local y de bajo costo, con alto valor nutricional, para innovar en la formulación tradicional del pan, aprovechando bananos maduros subutilizados. Este polvo de banano, accesible y de bajo costo se integró en dos tipos de pan uno con 10% y otro con 13% del ingrediente, dichas preparaciones fueron evaluadas por docentes y estudiantes del área de gastronomía a través de evaluaciones sensoriales destacando así el mejor producto con sabor, color, olor y textura adecuada. Los resultados fueron muy positivos destacándose los atributos como olor y sabor dentro de la mayor valoración de la escala con 5 puntos. La textura mostró mejoras en la segunda formulación, aunque algunas muestras presentaron exceso de humedad, lo cual sugiere ajustar la hidratación y fermentación. También se tomaron en cuenta factores importantes como el costo de producción, rendimiento y la facilidad de conseguir ingredientes, lo que confirma que esta propuesta no solo es atractiva a nivel técnico sino viable para replicación a pequeña escala o para emprendimientos locales. Se concluye que esta propuesta es viable para replicación artesanal y potencial escalamiento comercial, promoviendo el aprovechamiento sostenible de alimentos, la innovación culinaria ecuatoriana y el fortalecimiento de la identidad gastronómica local siendo así que el uso del banano pulverizado demuestra ser una opción efectiva para enriquecer panes tanto en valor nutricional como en atractivo sensorial.