Aplicación de pulverizado de mora en salsas, aderezos y vinagretas artesanales Application of blackberry spray in artesanal sauces, dressings and vinaigrettes

Resumen

La presente investigación se enfocó en la incorporación del pulverizado de mora empleado en salsas, aderezos y vinagretas, con el propósito de mejorar las cualidades organolépticas y aportar un valor nutricional a las preparaciones. Esta investigación surge a partir de la limitada conservación de la mora en estado fresco y su escaso aprovechamiento de la fruta, lo que incentiva buscar alternativas que permitan mejorar su utilidad dentro de la gastronomía. La metodología fue de enfoque descriptivo, apoyado en investigaciones bibliográficas y trabajo de campo como pruebas de degustación y encuestas sensoriales. A través las practicas se evaluó la integración del pulverizado en diferentes preparaciones analizando su sabor, aroma, color y textura, consiguiendo su adecuada integración sin perjudicar negativamente las características propias de las preparaciones. Los resultados demostraron una aceptación favorable por parte de los evaluadores, destacando su versatilidad y facilidad de uso. Se concluyo que el pulverizado de mora se presenta como una variante viable e innovadora dentro de la gastronomía, por lo que aumenta su utilización en preparaciones culinarias y abre nuevas posibilidades para la creación de productos con valor agregado.