Elaboración de snacks saludables a base de cereales integrales con pulverizado de banano (Musa paradisiaca) como alternativa funcional en la alimentación contemporánea Production of healthy snacks based on whole grains with powdered banana (Musa paradisiaca) as a functional alternative in contemporary

Resumen

El incremento del consumo de snacks ultra procesados ha generado la necesidad de desarrollar alternativas alimentarias que integren valor nutricional, aceptación sensorial y viabilidad gastronómica. El objetivo de esta investigación ha sido elaborar snacks saludables a base de cereales integrales con pulverizado de banano (Musa paradisiaca) como alternativa funcional en la alimentación contemporánea. El estudio se desarrolla bajo un enfoque cualitativo con alcance descriptivo y se ha apoyado en la revisión bibliográfica, encuestas de percepción y la evaluación organoléptica aplicada a estudiantes y docentes del área gastronómica. Se han creado productos como barras energéticas, muffins integrales y granola, en los cuales se evalúan atributos sensoriales como sabor, aroma, textura y color. Los resultados han evidenciado una aceptación favorable, destacándose el aporte del banano pulverizado en la reducción del uso de azúcares refinados y en la mejora del perfil sensorial y nutricional de los productos. Se concluye que el pulverizado de banano ha constituido una alternativa funcional viable para el desarrollo de snacks saludables, alineados con las tendencias actuales de alimentación consciente y sostenible.