Elaboración de bombones rellenos de ganache enriquecido con pulverizado de mora. Enrichment of Creamy Pastry Products by Adding Blackberry Powder

Resumen

La idea principal de esta investigación fue elaborar un ganache con pulverizado de mora para rellenos de bombones. Para lograrlo, se llevó a cabo una recopilación de datos que fundamentó teóricamente los objetivos planteados en el estudio a que la investigación se basó en conceptos y metodologías teórico – prácticas permitiendo así evaluar la preparación del relleno de los bombones a través de pruebas sensoriales con el fin de obtener una valoración organoléptica aceptable al consumidor. En el proceso de evaluación, se empleó una encuesta mediante un formulario de selección múltiple dirigido a expertos con el propósito de permitir sugerencias de mejora para evitar enmascarar el sabor propio del ganache, lo que proporcionó información relevante sobre la aceptación y preferencias en cuanto al relleno elaborado con ganache y mora pulverizada. Esta investigación contribuye al conocimiento a fondo de diversas preparaciones que se pueden encontrar en el área de chocolatería y a su vez ofrece una perspectiva diferente de innovación para que los productos no convencionales sean más atractivos. Se espera que este estudio contribuya al desarrollo y mejora continua de la oferta de productos en el campo de la pastelería y brinde una opción apetecible para los amantes de los bombones.