Evaluación del impacto de la Chiliangua (Eryngium foetidum) y Oreganón (Plectranthus Amboinicus) en diferentes preparaciones gastronómicas Evaluation of the impact of Chiliangua (Eryngium foetidum) and Oreganón (Plectranthus Amboinicus) in different gastronomic preparations

Resumen

Tomando en cuenta el desconocimiento de la gran cantidad de especias que se puede encontrar en la provincia Tsa’chila se ha visto la necesidad de estudiar el impacto que éstas pueden generar ya que han sido utilizadas en su estado natural, mayormente frescas, dando resultados positivos que permiten realzar el sabor y fortalecer la sazón de diversas preparaciones gastronómicas. Estas plantas son un símbolo de identidad, son productos típicos ancestrales, ya que los antepasados las utilizaban de manera más frecuente en sus preparaciones alimenticias. Al ser hierbas de crecimiento silvestre no necesitan ser cultivadas, por ello es muy fácil de tener alguna de estas especies en casa para usarlas en preparaciones tradicionales, pero con una gran desventaja, no se les ha dado una verdadera importancia gastronómica. Es por ello que se busca profundizar conocimientos a través de investigaciones en el campo de la gastronomía dando a conocer las realidades existentes y por ende las necesidades que se presentan en este ámbito; por tal motivo se plantea la propuesta de un recetario de autor utilizando plantas no convencionales como la Chiliangua (Eryngium foetidum) y Oreganón (Plectranthus Amboinicus) localizadas en la provincia de Santo Domingo de los Tsa’chilas en el cual se emplearán diferentes técnicas culinarias con el fin de adecuarlas en preparaciones para rescatar el sabor tradicional y aroma de las mismas.