Enriquecimiento de masas batidas livianas con pulverizado de frutilla. Enrichment of light whipped doughs with strawberry pulverized.

Resumen

En el presente proyecto se abordó la operación de enriquecer las masas batidas livianas con pulverizado de frutilla, dando así la exploración de nuevas técnicas y aplicaciones culinarias en la gastronomía que siempre han sido indispensables para la búsqueda continua de mejorar y abrir nuevos procesos de transformación, por ende aprovechar al máximo el potencial sensorial y organoléptico de esta fruta, la frutilla conocida científicamente como fragaria vesca, ha tenido un papel importante en la investigación, optimizando la técnica de pulverizado de frutilla para obtener un producto de calidad y de mejor rendimiento. La metodología empleada incorporó una revisión bibliográfica exhaustiva sobre las mejores cualidades nutricionales y prácticas de pulverizado contando también con encuestas y degustaciones de diferentes preparaciones con postres de masas batidas livianas agregando un porcentaje representativo del pulverizado de frutilla el cual aportó color, aroma y sabores distintos mejorando la textura y sabor de los productos, como conclusión se encontró que la adición de pulverizado en las masas puede tener una mayor aceptación por parte de los consumidores, gracias sus beneficios organolépticos, como última instancia se elaboró un recetario con diferentes recetas en la cual se implementó la estandarización de esta técnica.