Efecto de la spirulina platensis (arthrospira platensis) en las propiedades bramatológicas, funcionales y sensoriales del queso crema Efect of spirulina pantensis (arthrospira platensis) on the bramatological, functional and sensory properties of ream cheese
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Resumen
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la adición de Spirulina platensis sobre las propiedades bromatológicas, funcionales y sensoriales de un queso crema. Para ello, se establecieron dos tratamientos: T1 (queso crema con 1,8% de Spirulina platensis) y T2 (queso crema con 3% de Spirulina platensis). Las variables analizadas fueron: humedad (%), proteína (%), cenizas (%), capacidad antioxidante y atributos sensoriales (color, olor, sabor, textura y aceptabilidad general). Los datos obtenidos fueron evaluados mediante la prueba estadística T-Student, previa verificación de los supuestos de normalidad y homogeneidad de varianzas, con el fin de determinar diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos. Los resultados mostraron que el tratamiento T2 (3% de Spirulina platensis) presentó valores significativamente superiores de proteína, cenizas y capacidad antioxidante en comparación con el tratamiento T1 (1,8%), evidenciando un mayor aporte nutricional y funcional del producto. En cuanto al contenido de humedad, ambos tratamientos presentaron comportamientos similares, sin afectar la estabilidad ni la calidad del queso crema. Desde el punto de vista sensorial, el tratamiento T1 (1,8% de Spirulina platensis) obtuvo una mayor aceptación por parte de los jueces, destacándose por su mejor equilibrio en color, sabor, aroma y textura, mientras que el tratamiento T2, a pesar de su mayor valor funcional, mostró una ligera disminución en la aceptabilidad debido a la intensidad característica de microalga. Con los resultados obtenidos, la incorporación de Spirulina platensis permitió desarrollar queso crema con propiedades nutricionales y funcionales mejoradas, constituyéndose una alternativa viable para la elaboración de productos lácteos funcionales.
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