Desarrollo de Nuggets de pollo con harina de garbanzo fortificado con colágeno hidrolizado. Development of chicken nuggets with chickpea flour fortified with hydrolyzed collagen.

Resumen

El estudio combina una investigación experimental y documental para desarrollar Nuggets de pollo enriquecidos con harina de garbanzo y colágeno hidrolizado, con el objetivo de mejorar su valor nutricional y atractivo sensorial. Se elaboraron tres formulaciones distintas, modificando la proporción de ingredientes, y se evaluaron en un entorno controlado mediante pruebas sensoriales y análisis bromatológicos. Participaron 30 jueces que calificaron los productos según su aceptabilidad utilizando una escala hedónica. Además, se analizaron parámetros como proteínas, lípidos, cenizas, humedad, fibra dietética, carbohidratos y perfil de aminoácidos. El estudio se basó también en una revisión documental que aportó un marco teórico sólido, y el diseño experimental de bloques al azar aseguró la objetividad en la comparación de los tratamientos. El estudio, de enfoque experimental y documental, se orienta al desarrollo de Nuggets de pollo enriquecidos con harina de garbanzo y colágeno hidrolizado, buscando mejorar su valor nutricional y sensorial. Se elaboraron tres formulaciones (T1, T2 y T3), variando las proporciones de carne de pollo y colágeno (90/10, 85/15 y 80/20 respectivamente), y se evaluaron mediante pruebas sensoriales con 30 jueces y análisis bromatológicos. Los resultados muestran que T1 destaca por su alto contenido proteico; T2 ofrece un equilibrio entre textura y salud; y T3 resalta los beneficios del colágeno para bienestar general. La harina de garbanzo aporta fibra, nutrientes esenciales y una alternativa sin gluten, mientras que el colágeno mejora la consistencia y favorece piel y articulaciones. Condimentos naturales y una técnica de elaboración cuidadosa complementan la formulación, logrando un producto funcional, saludable y sensorialmente atractivo.