Inocuidad Alimentaria en mercados de Guayaquil Desde la percepción ciudadana a través de un Enfoque Metodológico Food Safety in Guayaquil markets from the perspective of citizens through a Methodological Approach

Resumen

Este estudio aborda la percepción ciudadana sobre las prácticas de inocuidad alimentaria en los mercados municipales de Guayaquil, con el objetivo de identificar áreas de mejora para garantizar la seguridad alimentaria en dichos centros de abastecimiento. Se realizó una encuesta a 60 usuarios de tres mercados municipales: Mercado Central, Mercado de Transferencia de Víveres de Montebello y Mercado de Caraguay. Los resultados muestran que los consumidores consideran esenciales la limpieza y el manejo adecuado de los alimentos para prevenir contaminaciones, coincidiendo con estudios previos que destacan la importancia de la higiene en la inocuidad alimentaria (Serrano et al., 2020; Martínez & López, 2019). El análisis económico del estudio revela que la implementación de un sistema de monitoreo y evaluación, basado en tecnologías, podría reducir significativamente los costos por sanciones económicas, que actualmente ascienden a $14,720 por cada mercado. La relación ahorro/costo es de 2.78, lo que sugiere que cada dólar invertido generaría un retorno positivo en términos de reducción de multas (González et al., 2021). Además, la percepción positiva de los consumidores respecto a las buenas prácticas de inocuidad puede mejorar la competitividad de los mercados, lo que resulta en un incremento en la satisfacción de los clientes (Rodríguez & Salazar, 2022). El estudio concluye que las buenas prácticas de inocuidad alimentaria no solo son fundamentales para garantizar la seguridad de los productos, sino también para mejorar la economía de los mercados y la confianza de los consumidores. Se recomienda continuar con la capacitación de los vendedores y la implementación de tecnologías que permitan el monitoreo y la evaluación continua de las prácticas en los mercados municipales, para asegurar la sostenibilidad y la mejora constante de la inocuidad alimentaria (López et al., 2020).