Diseño de una ruta gastronómica para el desarrollo local de zonas rurales costeras en Manta Design of a gastronomic route for the local development of coastal rural Areas in Manta

Resumen

El turismo gastronómico se ha consolidado como instrumento estratégico para dinamizar economías rurales y preservar el patrimonio cultural inmaterial. El presente artículo analiza el proceso de diseño de la ruta gastronómica «El Sabor Costero» en las comunidades rurales de Pacoche, Liguiqui y San Lorenzo, parroquia rural del cantón Manta, provincia de Manabí, Ecuador, y evalúa su potencial como estrategia de desarrollo local sostenible. Se empleó una metodología mixta que incluyó encuestas aplicadas a una muestra de 359 participantes (turistas y actores locales), entrevistas semiestructuradas a 12 informantes clave, cocineras tradicionales, adultos mayores y líderes comunitarios, fichas de inventario del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC), análisis FODA, observación directa de campo y mapeo georreferenciado con QGIS. Los resultados evidencian que el 97% de los encuestados valoró positivamente la propuesta, el 99,16% expresó acuerdo con su implementación y el 81,62% reconoció la gastronomía tradicional como atractivo turístico muy importante. El inventario identificó once platos representativos articulados en torno a la pesca artesanal y la agricultura local, con la tonga de gallina (16,71%) y el ceviche de pescado (14,76%) como los de mayor reconocimiento. La ruta integra recursos gastronómicos, naturales y culturales en un circuito de aproximadamente nueve horas, diseñado con participación comunitaria y respaldado por instrumentos técnicos de planificación territorial. Los hallazgos confirman que la articulación participativa del patrimonio culinario con los recursos del territorio constituye un mecanismo eficaz de desarrollo económico, social, cultural y ambiental para comunidades rurales costeras